Choux salés, gougères ou choux sucrés

La recette de base pour la pâte à choux :

25 cl de lait

80 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

3 oeufs

50 g de sucre si recette sucrée et grains de sucre pour décorer

1) Porter à ébullition le lait, le beurre et le sel.

2) Hors du feu incorporer la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule. Travailler jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Vous pouvez vous aider en chauffant à nouveau la casserole pour dessécher la pâte.

3) Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre deux pour les incoporer. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si la pâte reste trop sèche. Pour la recette des gougères à l'émental vous pouvez ajouter une poignée de gruyère râpé et mélanger. Vous en disposez sur le dessus des choux lorsque vous les aurez formés à l'étape 4).

4) Former les petites boules à l'aide de 2 cuillères à café ou à soupe selon la taille souhaitée des choux. Décorer avec les grains de sucre si vous réalisez la recette sucrée.

5) Cuire à 175 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 mn. Les choux doivent gonfler et colorer. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson pour ne pas les faire retomber.

Comments

[sandrine gr]

oui mais d'habitude tu me tutoies ;) et mes boucles ...

[sandrine gr]

pour noël 2013, sur la pâte salée j'ai parsemé des graines de pavot puis farci d'un mélange chèvre frais chorizo coupé en très fins morceaux servis froid. sur d'autres graines de sésame puis farcis de st jacques préalablement poêlées, flambées au calva, un peu de crème fraiche, sel poivre, coupées en morceaux, servis chauds. miam.